Органический кофе BIO

Органический кофе (или кофе-БИО) - продукт, название которого все чаще встречается, в эру, употребления в пищу биопродуктов и здоровой пищи. Но что это за напиток, каковы его вкусовые свойства, отличительные преимущества, особенности выращивания знает не каждый. 

Качественный продукт выращивается на экологически чистых кофейных плантациях, в регионах, где почва включает в себе примеси вулканических соединений. По данным центра тропических сельскохозяйственных исследований и высшего образования Коста-Рики (CATIE), 75% мирового органического кофе поступает из Латинской Америки. Перу является ведущим экспортером органического кофе.

Особенностью выращивания зерен, является полное отсутствие в агротехнике химических удобрений и добавок, пестицидов и ГМО. Кофейным фермерам, занимающимся органическим земледелием, перед началом производства, необходимо получить специальный сертификат, подтверждающий экологическую чистоту региона возделывания кофейных плантаций. Например, удобрения кофейной фермы должны быть на 100% органическими. (кофейная мякоть, бокачи, обычный компост и др.). Если используются неорганические удобрения, такие как синтетический азот, фосфат и калий, то выращенный урожай не может быть сертифицирован как органический.

Органические удобрения являются огромным фактором, определяющим, может ли кофе быть сертифицирован как органический. Органические удобрения могут уменьшить эрозию почвы и повысить плодородие за счет снижения насыпной плотности. Это означает, что фермеры не только выращивают полезный кофе, но и возвращают жизненно важные питательные вещества в почву, чтобы помочь следующему урожаю. Кофейное растение производит жизненно важное питательное вещество – кофейную мякоть (внешняя часть растения, которую можно сохранить и вернуть в почву в качестве органического удобрения).

Закон об органическом производстве продуктов питания от 1990 года (OFPA) фокусируется на производстве кофе после сбора урожая. OFPA регулирует использование химических веществ в продукте и порядок обращения с кофейными зернами на протяжении всего производственного процесса.  Чтобы продаваться как органический кофе, импортируемый кофе должен пройти сертификацию на органическое производство. Среди других стандартов это включает в себя выполнение следующих требований:

• Кофе выращивается на земле, которая не подвергалась воздействию синтетических пестицидов или других запрещенных веществ в течение 3-х лет до этого.

• Существует достаточный буфер между органическим кофе и ближайшим традиционным урожаем.

• Существует план устойчивого севооборота для предотвращения эрозии, истощения питательных веществ в почве и естественного контроля за вредителями.

Кофейные деревья органики выращивают под кронами более высоких растений, спасающих их от зноя, в естественной экосистеме: птицы борются с вредителями, природные механизмы поддерживают плодородие почвы. Эти сорта выращиваются в естественной тени тропических лесов, на грубой земле. Рост медленный, но выращенный таким способом кофе получается вкуснее и ароматнее. Самым большим преимуществом этих сортов является то, что для этого не вырубаются леса и, конечно же, не используются никакие химикаты. Собирают кофейные зерна вручную.

Поскольку мир стремится к здоровому потреблению и натуральным продуктам, органический кофе довольно популярен. Этот напиток большинство людей употребляет хотя бы один раз в течение дня, и поэтому понятно, что потребители стремятся выбирать действительно качественный продукт. Многочисленные исследования показали значительные преимущества выращивания и потребления органического кофе – как с точки зрения окружающей среды, так и для личного здоровья.

Обжарка органического кофе

Важно не только купить органические, экологически чистые бобы, но и сохранить их такими в процессе обжарки. Как это сделать? Единственным вариантом является использование отдельных ростеров, исключительно для обжарки органического кофе.

Причина этого заключается в том, что обжаривание неорганических бобов может оставлять химический остаток на поверхности машины, который затем смешивается с органическими зернами и, таким образом, загрязняет их.

Кроме того, процесс обжарки также должен исключать даже минимальное присутствие усилителей вкуса или добавок. Получающийся аромат кофе должен исходить только от бобов.

Преимущества органического кофе

Есть сразу несколько причин перейти именно на такой напиток. У разных людей есть свои доводы и ценности, но, в целом, их можно свести к следующим:

• В процессе выращивания не используются химические вещества, поэтому земля не загрязняется. Использование натуральных удобрений помогает поддерживать здоровый уровень микроорганизмов в почве.

• Многие ценители кофе утверждают, что органический кофе на вкус лучше, чем неорганический. Трудно сказать, как говорится "на вкус и цвет...". С другой стороны, зёрна не содержат посторонних добавок, поэтому не исключено, что искушенный вкус опытного гурмана способен уловить некоторые уникальные ароматы и утонченность.

• Большинство бобов органического кофе, закупается на фермах справедливой торговли, гарантирующих, что их работникам выплачивается достаточная заработная плата, и что у них нет никаких неэтичных практик, таких как рабский или детский труд.

Органический кофе без кофеина

Чтобы кофе без кофеина считался органическим, он должен быть изготовлен одним из следующих процессов удаления кофеина:

• Швейцарский водный процесс (в Швейцарии был разработан самый безопасный способ удаления кофеина, без потери вкусовых качеств, называемый "методом швейцарской воды". Продукт, получаемый с помощью швейцарского метода (Swiss Water Process), считается самым безопасным для здоровья. Способ является разновидностью непрямой обработки кофейного зерна, но вместо химических растворителей для очистки от кофеина используются угольные фильтры. В результате их применения удаляется до 99,9% кофеина).

• Обработка углекислым газом.

Эти методы дают самый ароматный кофе и сохраняют его высокое качество. Другие процессы удаления кофеина используют слишком много химикатов, которые загрязняют бобы, и продукт больше не может считаться органическим.

Органический зелёный кофе

Этот вид кофе получают из свежих необжаренных кофейных зерен. В обработке не используются никакие химикаты (ферментация, промывка и т.д.). Вкус органического зелёного кофе зависит от качества почвы, высоты выращивания и климата. Зелёный кофе — это богатый источник антиоксидантов, который содержит в себе хлорогеновую кислоту — она гораздо более эффективна в нейтрализации свободных радикалов, чем антиоксиданты, содержащиеся в зелёном чае.

Это улучшает обмен веществ, а кроме того, наличие кофейной кислоты помогает восстановить силы и снять усталость.

Pura Vida Organic

Verde Organic

Forte Bio Fairtrade

SERA decaf

Как выбрать органический кофе?

Как и в случае любых других натуральных продуктов, аттестация является главным аспектом, который следует учитывать при приобретении органического кофе. При покупке вы должны убедиться, что упаковка сопровождается действующим сертификатом, выданным признанным органом по сертификации.

Покупайте органический кофе только у известных продавцов и внимательно изучайте упаковку и сопроводительную документацию, если хотите быть уверенными в том, что перед вами — по-настоящему качественный, натуральный и полезный продукт, за который вы платите, а не обычный полухимический кофе, переложенный в красивую упаковку.

Не так давно органический продукт был нишевым, и потребителям приходилось платить довольно много, чтобы их кофе не содержал химикатов. В настоящее время органическое производство постепенно становится основным, и большинство брэндов кофе предлагают свои собственные органические бленды и моносорта.

Для большинства покупателей по вкусу organic-coffee никак не отличается от обычного. Его выбирают не из-за особого вкуса или аромата, а заботясь о своем здоровье, окружающей среде или по другим причинам. Но в любом случае, он того, однозначно, стоит.

Органический кофе довольно распространен в мире, но не так сильно, как обычный, прежде всего это связано с низкой производительностью при производстве такого продукта. Тем не менее, спрос на органический кофе растет, и поэтому все больше фермеров начинают заниматься органическим земледелием.

Чтобы сохранить аромат и полезные компоненты продукта органического происхождения, важно соблюдать правила его выбора и хранения:

• При выборе кофе, сделать акцент на свежесть кофейных бобов, дату изготовления продукта и срок годности.

• Зёрна должны быть одного цвета, однородны по размеру и форме. Присутствие блёклых с морщинистой поверхностью бобов свидетельствуют о некачественном товаре.

• Пробовать заваривать кофе в разных концентрациях, пока не подберёте напиток, наиболее подходящий вашему вкусу.

• Доверять проверенным производителям - на упаковке с зёрнами должна быть надпись, что это 100% натуральный продукт, а не «содержит органический кофе». Упаковки должны быть с маркировкой BIO и символами специальных экологических сертификатов.