Свойства и состав кофе

Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность.

Например, кофе…

Дж. Голсуорси

Люди наслаждаются этим напитком с момента знакомства с ним в XVI веке и по сей день, но за последний десяток лет с этим старинным напитком произошло нечто особенное: развитие качества и предпринимательской деятельности было встречено большой волной общественного интереса и энтузиазма, что привело к новой золотой эре кофе на радость его обожателям по всему миру. Кофе стал лучше на вкус и обрел большее значение, чем когда-либо. Никогда ранее не было стольких способов его заваривания и употребления, и с каждым днем кофе занимает все более важное место в жизни общества.

Кофе – это второй по распространению в мире напиток, после воды (если воду считать напитком). Ввиду такой большой популярности, каждая страна, в которой произрастает кофейное дерево, желает стать пионером, историческим местом, где зародился напиток. Кофе — такой популярный и любимый напиток, что кажется, он был с человечеством всегда.

Слово "кофе" вошло в английский язык в 1582 году через голландское koffie, заимствованное из османского турецкого kahve, заимствованного, в свою очередь, из арабского qahwah. Традиционно считалось, что арабское слово qahwah относится к сорту вина, этимология которого, по мнению арабских лексикографов , происходит от глагола qahiya (испытывать голод), имея в виду репутацию напитка, подавляющего аппетит.

Почему люди пьют кофе

В ходе социологических исследований было вывялено несколько основных причин, которые заставляют людей выбирать именно кофе:

- 55% нравится вкус;

- 46% борется с сонливостью таким образом;

- 32% приводят себя в тонус;

- 30% страдает от пониженного давления и используют кофе в качестве альтернативы лекарственным препаратам;

- 24% пьют кофе из-за возникшего привыкания.

Последний пункт важен, суть его в том, что кофе – это легкий стимулятор, потому до четверти любителей напитка будут употреблять по привычке.

До появления кофе на Западе в 1600-х годах, алкоголь был стимулятором, который доминировал и влиял на умы человеческие. Его употребление было приемлемо и даже приветствовалось, когда речь шла о физическом труде на улице (перерывы на пиво были довольно распространенными). Но влияние алкоголя становилось проблемой, когда работа предполагала использование машин или расчетов. А со временем это становилось все более распространенным явлением.

И тут пришел кофе, напиток, который не просто был безопаснее, чем пиво и вино, но и улучшал производительность и выносливость. В 1660 году, за несколько лет до того, как кофе стал доступен в Англии, один обозреватель писал: "Уже установлено, что кофе стал причиной высокого уровня трезвости среди наций. Если раньше ученые, клерки и другие, начиная утро с эля, пива или вина, получали головокружение, которое делало их непригодными для ведения дел, то теперь они играют в добрых друзей за этим тонизирующим и цивильным напитком".

Наверное, не случайно, что минутная стрелка на часах появилась примерно в тот же исторический момент, что и кофе, когда работа была перенесена в помещение и реорганизована по принципу часов.

Интересна история появления понятия "кофе-брейк" (кофе-тайм).

Происхождение кофе-брейка произошло во время Второй мировой войны, когда на войну были призваны квалифицированные ткачи из небольшой денверской компании по производству галстуков Los Wigwam Weavers. Чтобы восполнить нехватку рабочей силы, владелец Фил Грейнетц нанял пожилых женщин для работы на 20 ткацких станках компании. Хотя они были хорошими работниками, они быстро уставали. В качестве решения Грейнец предложил два перерыва в день и давал своим рабочим кофе - вещество, на которое фабричные рабочие полагались в течение своей смены с начала века. Женщины начали выполнять за шесть с половиной часов столько же работы, сколько пожилые мужчины за восемь. Грейнец сделал кофейные паузы обязательными, но решил, что ему не нужно платить работникам за полчаса, которые у них были на перерыве. Когда инспектор по заработной плате из Министерства труда США узнал о неоплаченных, но обязательных перерывах на кофе, он начал судебную тяжбу. Суд в 1956 году встал на сторону рабочих, посчитав, что, поскольку перерывы на кофе «способствуют большей эффективности и приводят к увеличению производительности», они приносят пользу компании не меньше, чем работникам, и поэтому должны учитываться как рабочее время, и так родился оплачиваемый перерыв на кофе.

Что касается фразы кофе-брейк, он вошел в обиход благодаря рекламной кампании 1952 года Панамериканского бюро кофе, торговой группы, организованной производителями из Центральной Америки. Их слоган: «Подари себе кофе-брейк… и получи то, что кофе дает тебе».

Американцы начали пить кофе, чтобы повысить производительность. В Латинской Америке королем кофе стала Бразилия, королевой — Колумбия, а пешками — Центральная Америка.

Быстрый рост производства кофе в Южной Америке во второй половине 19 века сопровождался ростом потребления в развитых странах, хотя нигде этот рост не был столь заметным, как в Соединенных Штатах, где высокие темпы роста населения усугублялись удвоением потребления на душу населения между 1860 и 1920 годами. Хотя в то время Соединенные Штаты не были самой употребляющей кофе нацией (скандинавские страны, Бельгия и Нидерланды имели сопоставимый или более высокий уровень потребления на душу населения), благодаря своим огромным размерам, к 1860 году они уже были крупнейшим потребителем кофе в мире, а к 1920 году около половины всего производимого в мире кофе потреблялось в США. Кофе стал жизненно важной товарной культурой для многих развивающихся стран, он стал основным экспортным товаром и основой для африканских стран, таких как Уганда, Бурунди, Руанда и Эфиопия, а также для многих стран Центральной Америки.