 |
|||
|
Краткая история распространения кофе Открытие кофе относится приблизительно к 850 г., но полное признание его пришло много веков спустя. До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В конце XVI века европейские торговцы начали закупать жареный кофе в арабских портах и привозить в Европу в 1600-е гг. Согласно легенде, в середине XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез зелёные кофейные зёрна в Южную Индию. Оттуда в конце XVII века голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе. Затем, в 1706 году голландские колонисты прислали саженец кофейного дерева в ботанический сад Амстердама, и с этого дерева началось выращивание растения в колониях Нового Света. Через несколько лет французский король получает в подарок саженец дерева от голландцев, и вскоре французы вывозят сорта мокко из Йемена на о. Бурбон (ныне — Реюньон, рядом с островом Мадагаскар). Так началась история известного сорта арабики, называемой «бурбон». В 1721 году закладываются плантации в Гвиане и на Мартинике. В 1727 — в Бразилии, в 1730 году — на Ямайке (начало знаменитого сорта Blue Mountain), 1748 год — на Кубе, 1760 — в Гватемале, 1779 — в Коста-Рике, и к началу XIX века кофейный пояс Земли замкнулся. Всего за несколько веков кофе стал популярным на обоих полушариях, являясь неплохим источником дохода. В мировой торговле по объему операций купли-продажи кофе уступает только нефти, занимая второе место. Ежегодно на мировом рынке продается кофе на сумму более чем 2 млрд. долларов. Для ряда стран это основной источник прибыли. Миллионы людей связаны с производством и торговлей кофе. По площади плантаций кофе опережает такие культуры, как чай и какао. Климатические условия ограничивают выращивание кофейных деревьев зоной приблизительно от 10° северной и до 10° южной широты. В этот, лежащий вдоль тропиков, кофейный "пояс" вошли около пятидесяти государств. В каждой из них природные условия, климат и почва совершенно разные, поэтому один и тот же сорт кофе в различных местах отличается по своему химическому составу, следовательно, и по вкусу, ароматности, и по другим свойствам. Может быть, по этой причине и прижилось географическое название сортов кофе, которое появилось по названию места, где он рос или по названию порта, откуда он вывозился. В этой статье мы коротко расскажем об основных странах – производителях кофе. |
|||
|
КОФЕ АМЕРИКИ (Центральной и Южной) Бразилия
Саженцы кофе попали на территорию страны в начале XVIII века из французской колонии Гвиана. Первые плантации появились на территории современного штата Пара. За 100 лет, с момента появления первых плантаций, в Бразилию было привезено более 1,5 миллионов рабов. Интенсивный рост плантаций кофе превратил страну ко второй половине 19-го века в крупнейшего производителя кофе в мире. Лидирующие позиции в производстве кофе в Бразилии занимает штат Сан-Пауло, где выращивают до половины всего урожая кофе в стране. Расширяя плантации кофе в стране, фермеры освоили огромные территории серрадо – бывшие саванны, расположенные в штате Минас-Жерайс. Плато в центре штата превратилось в плантацию «Daterra». Это одно из крупнейших в мире кофейных хозяйств, где применяются самые современные технологии выращивания и обработки кофе. Кофе из южной части штата Минас-Жерайс производится традиционным способом, а некоторые из плантаций включены в список поставщиков specialty coffee. Blasercafe Brasil Corazon Лучшие сорта: Сантос, Бурбон Сантос (нейтральный, слегка сладковатый аромат), Желтый Бурбон, Паранас, Суль де Минас, Марагоджип (насыщенный и тяжелый вкус). Бразилия специализируется на «доступном» кофе — недорогом, вполне приличном, но не особенно выдающемся. Путем составления смесей бразильским специалистам удается из года в год стабильно выдерживать свойства этого кофе. Кофе Бразилии известен ровным, сбалансированным вкусом и ароматом с нотами цветов, жареного миндаля и чернослива. Колумбия.
Первые кофейные деревья были посажены в Колумбии в начале 19-го века. Так как в Колумбии идеальные условия для выращивания кофе, эта страна быстро заняла второе место по объемам экспорта зелёного кофе, после Бразилии, среди стран производителей кофе. Сейчас, после феноменально быстрого роста производства кофе во Вьетнаме, Колумбия занимает третье место по общему объему производства и второе по производству самого высококачественного кофе сорта арабика. Суммарная площадь кофейных плантаций в стране — почти 900.000 гектаров, на кофейном производстве которых, задействована почти половина населения страны. Основная классификация колумбийских сортов производится по названию местностей, производящих кофе: медельин, армения, манисалес (высший сорт с наиболее крупными зёрнами называется супремо. После отбора экспортных размеров остается кофе под названием пасилла, он идет на внутреннее потребление). Стандартный Колумбийский кофе высшей категории — Супремо, за счет идеальных климатических условий, очень качественной обработки урожая, эффективной и стабильной системы производства имеет весьма привлекательное соотношение цены/качества. Экспортируемые сорта отличаются приятным, мягким и богатым вкусом, изысканным и тонким ароматом, умеренной кислинкой, фруктовыми и ореховыми нотами. Blasercafe Colombia Supremo Колумбия, пожалуй, то место на земле, которое лучше всего подходит для выращивания кофе. Страна расположена на экваторе, что гарантирует обилие солнечного света и тепла. Горные склоны Анд с их вулканической почвой обеспечивают кофейным деревьям богатую почву и позволяют выращивать его без применения удобрений. Близость к экватору позволяет выращивать кофе на очень больших высотах, что очень благоприятно сказывается на качестве кофе. Колумбийская Федерация производителей кофе объединяет около полумиллиона производителей кофе, которая вместе с Колумбийским государством жестко контролируют как производство, переработку, так и экспорт кофе из страны. Колумбийский кофе может быть экспортирован только после проверки того, что он соответствует определенным экспортным требованиям. Наиболее значимые плантации кофе в Колумбии расположены в так называемом Кофейном треугольнике или в Кофейном культурном ландшафте Колумбии. Эта местность находится на территории трёх департаментов страны: Кальдас, Киндио, Рисаральда. Эти департаменты являются одними из самых маленьких в Колумбии. С 2011 года эти территории включены в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Весь зелёный кофе высшего качества поступает в сегмент Speciality Coffee. Зелёный кофе более низкого качества используется для приготовления кофейных смесей. Большую часть колумбийского кофе закупают производители растворимого кофе, который с названием «Колумбия» хорошо известен многим. Хотя вся изюминка и отличительные черты колумбийского кофе в растворимом напитке теряются. Гондурас
Завезен кофе в Гондурас из Сальвадора, но активно кофейная индустрия долгое время не развивалась, возможность получить хорошую долю мирового рынка кофе Гондурас получил только в середине 70-х годов XX века, когда кофейные плантации Бразилии были погублены заморозками. С того времени Гондурас начал наращивать производство зелёного кофе и в мире узнали о качественном и вкусном кофе из этой страны. Доля Гондураса в мировом производстве кофе примерно 3%, что немало для такой небольшой страны. Гондурас занимает 7 место среди экспортеров кофейного зерна в мире. На севере Гондураса сложились идеальные условия для выращивания кофе с определенным характером и вкусом. Кофе, выращиваемый в Гондурасе, универсален и имеет отличный мягкий вкус и богатый аромат, что позволяет его применять в кофейных смесях или в виде моносорта. Выращивают преимущественно арабику, а именно такие ее разновидности, как Бурбон, Типика и Катурра. В Гондурасе выращивают очень качественный зелёный кофе. В стране работают более 40 тыс. кофейных ферм и специализированных кофейных предприятий первичной и вторичной обротки зёрен, которые интенсивно наращивают производство зелёного кофе и его переработку в конечный продукт, часто переориентируя своё производство на сегмент Specialty coffee, в котором доходность может превышать в 2 и 3 раза традиционный кофейный бизнес. За последние годы кофе Гондураса получил высокую оценку и ряд значительных наград на международных кофейных фестивалях и соревнованиях, которые проводились в Бразилии, Коста-Рики и Гватемале. Кофе из Гондураса становится модным и востребованным у гурманов и, теперь искушенные любители кофе во всем мире обнаруживают острую нехватку кофе из Гондураса на международном рынке. В Гондурасе фермеры не используют удобрения и химикаты, для выращивания кофе активно используются дикие леса, которые преобразуют вулканические породы в плодородные почвы. В горных лесах Гондураса выполняется работа по выделению и подготовке небольших, удобных для высадки кофейных деревьев участков, где и высаживают кофейные деревца. Так создаются небольшие плантации под защитой естественного тропического леса. Кофе с этих плантаций, классифицируемый как органический, получается бодрящим, средней плотности с насыщенным ароматом. В Гондурасе поддерживается «кофейный туризм». В 2015 году Институт туризма Гондураса (IHT) и Гондурасский институт кофе (IHCAFE) совместно разработали и предложили новый туристический маршрут по кофейным фермам 6 регионов Гондураса. Теперь любой желающий может купить тур и познакомиться с индустрией выращивания и производства кофе и попробовать местный кофе в кофейнях. Перу
Кофе выращивают в Перу уже более трёх столетий, основные плантации расположены на восточных склонах Анд. Круглый год там держится температура 24-27 градусов тепла, а годовой уровень осадков достигает 300 мм. Именно на склонах Анд выращивают кофе перуанские фермеры. Практически все плантации небольшие, обрабатываются вручную, без применения химикатов, поэтому Перу является одной из ведущих стран-экспортеров органического кофе. Общая площадь кофейных плантаций в Перу составляет 130 000 Га. Страна по своим климатическим и географическим условиям, наряду с соседней Колумбией, обладает идеальными предпосылками для выращивания качественного кофе. Вулканическая почва щедро обогащена минералами, климат тропический влажный. Используя щедрые дары природы, Перу удалось стать мировым лидером по производству сертифицированного органического и прочих разновидностей кофе. Тут конечно сыграла в пользу Перу и близость к самому богатому и большому рынку сбыта кофе, США, а также немалое количество немецких эмигрантов, которым удалось не утратить связь со своей исторической родиной, второй по величине импорта кофейной державой. Фермеры страны объединяются в кооперативы по месту расположения плантаций, кооперативы, в свою очередь, входят в международную сеть Справедливой торговли. Кооперативы помогают фермерам улучшить экологически чистые кофейные плантации и способствуют инвестированию части доходов, полученных от справедливой торговли в оптимизацию плантаций, замену деревьев. В результате получается кофе высочайшего качества. Несмотря на то, что кофе выращивают и обрабатывают фермеры, экспорт кофе полностью осуществляет государство. За качеством кофейных зёрен следит Государственная кофейная палата. Всем сортам перуанского кофе присущ мягкий вкус, естественная сладость, умеренная кислинка, фруктовые, ореховые, шоколадные и земляные ноты, в кофе практически нет горечи. Сорта перуанского кофе называют по районам его выращивания: Чанчамая – один из самых известных сортов перуанского кофе. Во вкусе нет горечи, умеренная кислинка, оттенки сладкой ванили и сливок, оттенок орехов. Очень плотное тело. Настойчивый аромат с нотами тропических цветов. Этот сорт кофе знаменит тем, что по легенде его выращивали еще древние инки. Деревья арабики растут в долине, на высоте 1700 метров над уровнем моря, что позволяет отнести этот кофе к высокогорными. Blasercafe Pura Vida - органический кофе, моносорт арабики Чанчамая. Гватемала
История кофейных плантаций Гватемалы началась в 1750 году, когда монахи-иезуиты завезли саженцы в страну. Условия выращивания оказались подходящими и кофе занял свое почётное место в сельскохозяйственном производстве. Выращивание качественных сортов кофе – основа экономики Гватемалы. Зелёный кофе из Гватемалы классифицируются как «исключительно твёрдые зёрна», что является высшей категорией кофе в Гватемале. Растёт на высокогорных плантациях и обладает лёгким ароматом тропических фруктов. Сегодня кофейные плантации расположены на высоте 1600—2000 метров над уровнем моря и выше. Более 95% кофейных деревьев в Гватемале растёт в тени из-за очень сильного солнечного света, тропических ливней в сезон дождей и штормовых ветров. В качестве источника тени используют другие растения – инга, шелковый дуб, гревиллея мощная и другие. Несмотря на то, что кофе выращивают практически на всей территории страны, основных регионов всего 8 - Квиче, Кобан, Атитлан, Фраянес, Антигуа, Волкан сан Маркос, Хуехуетенаго и Нуево Ориенте. В сельском хозяйстве занята половина населения страны, которая производит 14% ВВП. Большая часть зелёного кофе из Гватемалы экспортируется в США. Гватемала предлагает зелёный кофе для массового потребления, и эксклюзивные виды зелёного кофе под маркой Specialty coffee. Надо отметить, что гватемальский кофе органический, для выращивания не используются химикаты. Кофе Гватемалы отличается гармоничным, сбалансированным вкусом, хорошо ощутимой цитрусовой кислинкой, в аромате кофе ощущаются пряные, шоколадные и цветочные ноты. Лучшие сорта отличаются большим размером зёрен. Антигуа-Гватемала или Ла-Антигуа (Antigua Guatemala, что значит «Старая Гватемала») – небольшой регион рядом со старой колониальной столицей, имеющей то же название. Это самый известный район произрастания и производства кофе в Гватемале. Плантации расположены на высоте 1533 метров над уровнем моря. Кофе из этого региона известен под маркой «Антигуа» и ценится за неподражаемый вкус и аромат. Мексика
Испанские конкистадоры пришли в Мексику в начале XVI века и после периода жестоких войн покорили эти территории. Новая Испания, как назвали эти земли завоеватели, включала Мексику, Гватемалу, Белиз, Никарагуа, Сальвадор, Коста-Рику, Кубу и различные острова Карибского моря. Кофе завезли на территорию Новой Испании завоеватели. Первые саженцы в Мексику приехали с Антильских островов и долгое время весь урожай кофейных зёрен использовался только для местного потребления. Экспорт был налажен в значительном количестве лишь в 1870 годы. Широкую мировую известность мексиканский кофе получил после 1973 года, когда в стране был создан INMECAFE – Национальный институт кофе, который предложил программу развития небольших фермерских хозяйств, и предоставлял им техническую и финансовую поддержку. Благодаря этому за 20 лет производство кофе в стране увеличилось почти в 10 раз. Мексиканский кофе выращивают на юге страны, на вулканических почвах на высоте от 400 до 1500 м над уровнем моря, причём, исключительно арабику. Эта страна является одним из крупнейших производителей кофе, она владеет кофейными плантациями площадью около 400 тысяч гектаров. Мексика занимает четвёртое место в мире по объёму производства кофе. Страна обошла Бразилию по объёмам экспорта в США. Мексиканская арабика имеет лёгкий вкус с яркой кислинкой, часто присутствуют нотки шоколада. Кислоту в кофе любят не все, поэтому часто арабику из Мексики используют в смесях для создания различных оттенков вкуса в купажах. Надо заметить, что в целом кофе из Мексики не входит в лучшие сорта мира, так как он часто не очень насыщен, не очень крепкий и с сильной кислотностью. Но как основа для кофейных смесей вполне подходит. В самой Мексике потребляют кофе низкого качества, для того, чтобы скрыть дефекты его обжаривают с карамелью или сахаром и достаточно сильно. Вкус такого кофе приобретает шоколадные оттенки и становится очень крепким. В Мексике также производится значительное количество органического кофе. Самыми распространенными разновидностями кофе арабика в Мексике являются: Бурбон, Мундо Ново, Катурра, Марагожип. Типичный мексиканский кофе часто сравнивают с белым вином. Кофе лёгкий и его лучше использовать в виде моносорта, приготовленного в турке или прессе, чем в эспрессо. Коста-Рика.
Первые кофейные плантации были основаны в конце 18-го века и уже в 1840 годы кофе из Коста-Рика стал продаваться непосредственно в Лондоне. В 19 веке кофе стал главным экспортным товаром Коста-Рики, в которой уделялось много внимания развитию отрасли. В стране бесплатно раздавалась земля всем, кто желал выращивать кофе. В страну стали переселятся эмигранты из многих, прежде всего европейских стран. Законом, который по-прежнему в силе, было установлено, что в стране разрешается выращивать только сорт арабика. Экспортные доходы позволили модернизировать и развивать инфраструктуру страны, и Коста-Рика стала одной из самых богатых и процветающих стран в Центральной Америке. Сорта кофе, которые выращиваются в Коста-Рика, ведут свою родословную непосредственно от растений, привезенных с исторической родины кофейного дерева – Эфиопии. Кофейные деревья были высажены в местной вулканической почве, и таким образом родился неповторимый вкус высокогорной арабики. Кофе обладает лёгким, чистым, приятным, слегка фруктовым вкусом. Венесуэла
Венесуэла расположена в разнообразном ландшафте, причем значительные области занимают горные хребты. Климат в Венесуэле субэкваториальный, жаркий, с дождливым летом и сухой зимой. Среднемесячная температура +25—28°С, осадков от 280 мм на северо-западе до 2000—3000 мм на юго-западе и на северных склонах Кордильеры-де-Мерида. Плантации кофе Венесуэлы расположены вдоль гористых областей Андских Кордильер и Прибрежных Кордильер. Примерно 70% кофе, выращиваемого в стране, это арабика. Венесуэльский кофе уникален и сильно отличается от других южноамериканских сортов. Глубокий и многогранный вкус венесуэльского кофе позволяют рассматривать его разновидности как одни из лучших в мире. Переломным моментом для экономики страны стало открытие разработок нефти, которые сделали страну одной из богатейших в Южной Америке. Производство кофе перестало быть основой венесуэльской экономики и длительный период находилось в застое. Однако с 1990 правительство Венесуэлы занялось спасением традиционного производства кофе. Первый шаг должен был определить местоположение гористых ферм, где кофейные зёрна кофе "арабика" могли быть посажены и выращены в идеальных условиях. Сегодня кофейное производство в Венесуэле - это реальный сектор экономики, приносящий прибыль населению и стране. Почти весь венесуэльский кофе идёт на внутреннее потребление. Однако правительство Венесуэлы пытается начать производство и экспорт кофе, лучшие сорта которого выращивают в западной части страны на границе с Колумбией. Сорта венесуэльского кофе: Маракайбо Один из лучших сортов кофе выращивается на западе страны, на границе с Колумбией и его часто сравнивают с колумбийскими сортами кофе. Это один из самых качественных и вкусных сортов кофе в мире с лёгким привкусом белого вина и пикантной кислинкой. Мерида Кофе высшего сорта, для него характерен присущий венесуэльскому кофе винный привкус, но в отличие от Маракайбо кислинки и горчинки почти не имеет. Вкус сладковатый, лёгкий, не терпкий. Трухильо Зёрна дают насыщенный и сладковатый настой, с утончённым вкусом и винным ароматом. Благодаря этим особенностям этот сорт кофе очень любят в Испании и Франции. Боливия
Боливия не имеет выхода к морю, зато на её территории расположен горный массив Анд. В предгорье Анд разбиты кофейные плантации на высоте от 300 до 800 метров над уровнем моря, где выращивают относительно недорогие сорта для среднего сегмента. Большая часть урожая кофе по-прежнему потребляется внутри страны, часть продается в США и совсем немного отправляется в Европейские страны. Только в начале XXI века удалось переориентировать фермеров на выращивание кофе, предлагая высокую цену за кофейные зёрна и всячески поощряя выращивание кофейных деревьев. В Боливии выращивают арабику сорта типика. Один из лучших видов арабики из Боливии – Вару Вару. Кофе получается шелковистым и сливочным с интенсивным пряным ароматом, нотами жасмина, персика, кедра и ванили. Богатый насыщенный вкус с лёгкой кислинкой сочного абрикоса, чёрной смородины и красного винограда. Еще один замечательный вид кофе - Боливия Экстра. Кофе имеет бодрящий лёгкий и слегка сладковатый вкус, в нём явно чувствуются нотки тропических экзотических фруктов, послевкусие средней длительности с оттенками ароматного душистого чёрного перца. Присутствует лёгкий привкус цитрусов и орехово-яблочные ноты. Органический боливийский Peaberry производят в Кооперативе CENAPROC, расположенного в регионе Yungas, около города Каранави. С 1991 года в Боливии работает FECAFEB (Федерация производителей и экспортеров зелёного кофе Боливии) – это национальная боливийская организация для защиты интересов кофейных фермеров страны. FECAFEB выполняет огромную работу по объединению участников кофейного рынка, по распространению образовательных программ для административного управления, повышения и совершенствования методов контроля качества зелёного кофе прежде всего в рамках программы Fair Trade на рынок Organic Coffee и Specialty Coffee. Гаити / Доминиканская Республика
Кофейные деревья были впервые посажены на острове в начале 18-го века. Ростки этих деревьев были привезены с острова Мартиника, где кофе был впервые посажен в Новом Свете. Кофе из Доминиканы считается одним из лучших в мире. Его выращивают в высокогорных районах страны. Доминиканская арабика — это практически исключительно кофейные деревья подвида типика. Плантации располагаются на высоте от 600 до 1450 метров над уровнем моря. Большинство плантаций Доминиканы небольшие и принадлежат фермерам. При выращивании не применяются минеральные удобрения и различные химические вещества. Доминиканский кофе почти весь является органическим. Доминиканская Республика экспортирует лишь малую часть производимого кофе (около 20%), так как потребление внутри страны очень высокое, во многом благодаря сильной развитости туристической отрасли и благодаря достаточно высокой покупательной способности. Кофе – это основной и национальный напиток жителей в Доминиканской республике. Доминиканцы пьют кофе в любое время суток. Его обычно готовят в специальных гейзерных кофеварках, а затем разливают по маленьким чашкам. Кофе получается очень крепкий, и население щедро добавляют в него сахар. Яркой особенностью доминиканского кофе является великолепный фруктовый аромат с оттенками цитрусовых и тонкой нотой шоколада. Тонкая кислинка и нежное послевкусие. Сорта кофе из Доминиканской республики: • Санта Доминго – это лучший кофе в Доминикане, а некоторые эксперты называют его лучшим высокогорным сортом в мире. • Барахона - второй по популярности сорт кофе из Доминиканы. Выращивается на высоте от 700 до 1300 метров над уровнем моря. Готовый напиток имеет слабую кислотность, насыщенную шоколадно-черносливовую основу, пикантные ноты орехов и специй, теплые тона карамели и табака. • Blasercafe ОСОА Santo Domingo - под этим названием продается выразительный кофе, с острым вкусом, шоколадно-перечными нотами, почти лишённый кислинки. Напиток очень ароматный, плотный, насыщенный. Зёрна сильной обжарки сохраняют высокую дозу кофеина, поэтому чашка такого кофе – отличное средство для утренней бодрости. Эквадор
На побережье Тихого океана напротив жаркий тропический климат с чётко выраженными жарким и дождливым сезонами, а в бассейне Амазонки весь год жарко и влажно. В стране отличные условия для выращивания различных фруктов и плодов, в том числе и кофе. Кофе в Эквадоре экологически чистый продукт с отличными вкусовыми качествами. Сегодня кофе Эквадора относят к сегменту Speciality. История кофейных плантаций в Эквадоре насчитывает чуть более полутора столетий, причём до конца прошлого века в Эквадоре кофе не уделяли большого внимания и качество его было весьма средним. Сегодня плантации кофейных деревьев в Эквадоре занимают более 250000 га и расположены по всей территории страны, в том числе на Галапагосских островах. Главная особенность, характерная для всех сортов эквадорского кофе – ореховый вкус в сочетании с приятными цветочными ароматами, иногда с фруктовым послевкусием. Кофе Галапагос Сан Кристобаль (Galapagos, San Cristobal) самый дорогой и известный кофе из этой южноамериканской страны. Он выращивается на острове Сан Кристобаль. Это один из самых больших островов Галапагосского архипелага и единственный, где выращивается кофе. Кофейные деревья были завезены на остров в далеком 1866 году предприимчивым жителем Эквадора Дон Мануель Ж. Кобос. Он основал плантацию Эль Кафеталь на 250 акрах на склоне вулканической горы. Место оказалась идеальным для выращивания кофе. Гора, на склоне которой расположена плантация, является давно затухшим вулканом. В кратере вулкана образовалось озеро Эль Хунко, из которого по маленьким ручьям стекает напитанная горными минералами вода. Эта «живая» вода действует как естественное природное удобрение для и так богатой почвы. Все кофейные деревья на плантации Эль Кафеталь являются исключительно ботанической разновидности Arabica Bourbon. Более того, они все происходят от первоначальных деревьев, посаженных на острове в 19-веке Дон Мануельем. Арабика Бурбон одна из самых старых ботанических разновидностей кофейного дерева. Старше, пожалуй, только дикорастущие Эфиопские сорта и аравийские сорта из Йемена. По причине особого статуса острова-заповедника на остров нельзя привозить новые растения и животных. Применение химических удобрений и пестицидов строго запрещено. Кофе этого сорта обладает насыщенным ярким вкусом и оригинальным ароматом. Кофе средней плотности с умеренной кислинкой и карамельными нотами. Куба
История кофе на Кубе длится более двухсот лет. Это длинная история, которая началась где-то в конце XVIII века с того, что на острове высадились французские колонисты, счастливо сбежавшие с острова Гаити спасаясь от революционных событий 1791 года. С собой они привезли саженцы кофе, который уже к тому времени выращивали на Гаити. Климат острова отлично подходит для культивирования кофейных деревьев – высокая влажность и высокая температура. Рельеф острова в основном равнинный, есть возвышенности и немного гор. В основном плантации кофе исторически располагались у подножия горного массива Сьерра-Маэстра и кофе заменил сахарный тростник и какао. Но продолжался этот период не долго, до конца XIX века, экономически выгоднее было все-таки выращивать сахарный тростник, да и французы были вытеснены бразильцами с их низкими ценами на импортный кофе: итог – множество заброшенных кофейных плантаций, заросших тропической растительностью, с разрушенными домами. К концу 20-х годов XX века, после освобождения страны, независимое правительство Кубы установила высокие импортные пошлины, и культура выращивания кофе вновь возродилась. Итогом стали новые плантации кофе и восстановление многих старых в районе Сьерра-Маэстра. В 2000 году ЮНЕСКО включило остатки 171 плантации кофе в список объектов Всемирного наследия в качестве уникального примера сельскохозяйственного освоения земель в труднодоступных местах и значимых в истории Карибского бассейна. В настоящее время кофе на Кубе выращивают на западе, центре и востоке острова, плантации расположены на возвышенностях, но не на высокогорных плато. Высоты для кофе на Кубе это всего 350-750 метров над уровнем моря и при этом получается очень качественный кофе. Культура выращивания кофе на Кубе сохраняет свои традиции и передается из поколения в поколение. Кубинцы очень бережно относятся к своей кофейной плантации и обработке выращенного урожая. Поэтому качество кубинского кофе очень высокое и известно во всем мире. На Кубе выращивают только арабику, происходящую от сортов типика, бурбон, но в зависимости от места выращивания и способа обработки на плантациях получаются разные вкусы и ароматы. Но для всего кубинского кофе есть общие черты – высокая крепость, насыщенность, практически отсутствует кислинка, в аромате ваниль и ноты табака. Особая нота вкуса – оттенки острого перца. Пуэрто-Рико
История острова Пуэрто-Рико насчитывает более 4000 лет. Значительно позже между 120 и 400 годами нашей эры на острове поселились индейцы. 19 ноября 1493 года Колумб с членами его экипажа высадились на сушу. С этого момента и начался долгий период колонизации острова испанцами. Порт стали называть Пуэрто-Рико, что означает «богатый порт», ну а позже это название распространилось на весь город. В 1736 году испанцы завезли на Пуэрто-Рико саженцы кофе с острова Мартиника, но внимания этой культуре уделялось немного. Однако за 150 лет выращивания кофе выяснилось, что климатические и погодные условия острова позволяют получать очень вкусный и необычный кофе. К концу XIX века по объёмам поставок Пуэрто-Рико попадает на 6 место в мире. Качество кофе и вкус были настолько хороши, что некоторое время кофе с плантаций острова поставляли в Ватикан. Сегодня деликатесный кофе «specialty coffee» Пуэрто-Рико экспортирует в США, Европу и Японию. К выращиванию и обработке кофе в Пуэрто-Рико ведется основательный подход, грамотный, с применением последних аграрных и научно-технических разработок, но без использования химических удобрений. Почва в Пуэрто-Рико вулканическая и насыщена минералами, что и влияет на качество и вкус кофе. Соответственно два великолепных сорта кофе: Яуко Селекто (Yauco Selecto) и Гранд Ларес (Grand Larec) относятся к лучшим сортам арабики в мире. У всех сортов арабики с плантаций Пуэрто-Рико очень ровные и красивые крупные зерна. Часто арабику из Пуэрто-Рико используют как составную часть в купажах, но при этом кофе могут называть Пуэрто-Рико исключительно в целях лучшего продвижения. Ямайка
Знаменательным событием можно назвать основание в 1953 году Coffee Industry Board of Jamaica, которая установила жёсткие рамки градации и маркировки для экспортируемого из Ямайки кофе. В 70-е и 80-е годы прошлого века японскими инвесторами было произведено обновление оборудования для первичной обработки кофейных плодов и с тех пор около ¾ экспорта кофе идёт прямо в Японию. Выращивают на Ямайке несколько видов арабики, самый известный и дорогой сорт ямайского кофе носит имя горы, на склонах которой его выращивают - Jamaica Blue Mountain (Голубая гора), горы, которая возвышается на 2256 метров в восточной части острова. Только кофе с чётко определённой территории имеет право экспортироваться под маркой Blue Mountain. Считается что, благодаря тому, что гора постоянно окутана густым влажным туманом, кофе созревает медленно и успевает максимально развить свой вкус. Урожай собирается тщательно вручную. Этот сорт производят на плантациях в местечках Сент-Томас, Сент-Эндрю и Портланд, которые расположены в регионе Голубых гор. Обрабатывают его вручную, после чего кофе отстаивается на складах для естественной сушки. Строгие правила обработки и хранения этого зелёного кофе позволяют добиться ровного вкуса Jamaica Blue Mountain: мягкости аромата, лёгкой и приятной кислинки. Аромат этого кофе интенсивный, ярко выраженный, с необычайно долгим послевкусием. Торговая марка, под которой зёрна ямайских плоскогорий продаются на рынке, называется Jamaica Mountain Choice Coffee. Это её официальное наименование, утвержденное Советом кофейной промышленности Ямайки, который даёт сертификат на каждую партию чистого ямайского зелёного кофе, и перед отправкой товара на международный экспорт, скрепляет его подлинность печатью. В отличие от остального кофе, кофе Jamaica Blue Mountain поставляется в деревянных бочках разных размеров от 15 до 70 кг. На самой Ямайке найти местный кофе сложно, для внутреннего употребления оставляют некондиционные зёрна, не купленные государственными компаниями-экспортёрами. |
|||
 |
 |
||
- +375 (44) 5446419
- +375 (44) 5446419
- +375 (29) 7508165
- +375 (29) 7508165
- Напишите нам
- Обратный звонок
ХАТА КАВЫ
Главным поставщиком кофе на мировом рынке является Бразилия. Огромные плантации с миллионами деревьев покрывают холмы на юге и в центре страны. Пятая часть всех обрабатываемых земель в этой стране занята под кофейные плантации. Ни одно другое государство не может соперничать с ней по количеству производимого кофе.
Колумбийский кофе завоевал мировую славу. Эта страна обладает прекрасно развитой кофейной индустрией. Сегодня Колумбия - один из гигантов кофейного производства. На нее приходится около 15% получаемого в мире объема кофе. Это основная сельскохозяйственная культура Колумбии.
Гондурас — страна с населением около 8 миллионов жителей, находится в самой центральной части Центральной Америки. Страна была центром известной индейской цивилизации Майа, посещалась Христофором Колумбом и была завоевана испанцами под предводительством известного конкистадора Фернандо Кортеса. Сегодня подавляющее большинство населения смешанного индейско-испанского происхождения.
В древности на территории современного Перу располагалась империя Инков, оставившая в качестве наследия множество храмов, дороги, водопроводы. Множество легенд о золоте и богатствах городов инков до сих пор живут. На территории страны находится самый известный древний город инков – 
Страна в Центральной Америке, омываемая Карибским морем и Тихим океаном. Больше половины территории страны занимают величественные Кордильеры.
Мексика — это страна с древней историей, на территории которой развивались и погибали уникальные высокоразвитые цивилизации – Ацтеки, Майя и другие. Они достигли многого в области математики, астрономии, медицины, строительстве. Одновременно с ними на территории современной Мексики существовали и иные менее развитые местные культуры, которые основывались на охоте и собирательстве.
Кофе из Коста-Рики классический, имеет репутацию одного из лучших в мире. Ценится на мировом рынке кофе из Коста-Рики — промытая арабика. Лучшие сорта произрастают на центральном плато вокруг города Сан-Хосе.
Кофе появился на территории современной Венесуэлы еще в 1730 году благодаря испанским миссионерам. Первые саженцы были посажены в области Сьюдад-Гуаяны.
Кофе в Боливии выращивается с конца 19-го века. Интересно, что в начале кофе использовали в качестве живых изгородей, так как деревца невысокие и густые. Позже начали собирать кофейные ягоды только для внутреннего потребления и только к середине XX века кофе стали выращивать в промышленных масштабах. 
Доминиканская Республика разделяет остров Испаньола с Гаити, занимая восточную часть острова. Столица страны, Санто Доминго, основанная в 1496 году братом Христофора Колумба, является первым постоянным поселением европейских колонизаторов в Новом Свете. Испанцы, открыв для себя богатства Ацтеков и Инка, перестали уделять достаточное внимание острову, что позволило французским пиратам обосноваться на западной части острова. Отсюда и пошло деление острова на франкоговорящий Гаити и испанскую Доминиканскую Республику.
Эквадор — это небольшое государство в Латинской Америке. На территории страны проходит линия экватора. Ландшафт Эквадора разнообразен, но через всю страну проходят горные хребты со множеством действующих и спящих вулканов, а самые восточные области страны находятся в низменности Амазонки. В Эквадоре очень ровный климат, здесь не бывает ураганов и тайфунов, даже циклоны практически не проявляют свой характер. Температура воздуха в горах весь год держится около +23°С.
Кубинцев сложно представить без сигары и чашечки крепкого, ароматного кофе с ромом.
Все знают о загадочном месте в Атлантическом океане, где, послухам, пропадают корабли и самолеты – о Бермудском треугольнике. Именно в одной из вершин Бермудского треугольника выращивают великолепный кофе. На острове Пуэрто-Рико действительно растет уникальный вкусный кофе. И как он связан с аномальной зоной и пропажами судов можно придумывать сколь угодно много гипотез. 
Ямайка — островное государство в Карибском море. В сельском хозяйстве занято более четверти населения. Кофе – один из важнейших продуктов экспорта Ямайки, впервые был завезён в 1728 году губернатором острова Сер Николас Лавсом с целью вступить в конкуренцию с французами, которые уже выращивали кофе на острове Мартиника. Тёплый комфортный климат Ямайки, богатые насыщенные почвы, укрывающие горные склоны разной высоты, оказались как нельзя более подходящими для выращивания ароматных зёрен, и к 1814 году на острове было уже свыше 600 кофейных плантаций, и экспорт составлял 15 тонн в год.